El relleno
Primero que todo, es importante tener ojo en el relleno de los ravioles, donde se ocupa champiñones y piñones de araucaria con un suave sofrito.
Primero se mezcla la cebolla picada con ajo en el sartén con aceite de olivas y luego se incorporan los champiñones picados y finalmente un poco de coñac para perfumar y sal.
Luego de unos minutos, se vuelve al sartén para incorporar los piñones.
El relleno debe estar frio para no romper la masa y ya con el relleno frio se agrega queso parmesano y ricota, con ese queda listo el rellano para poner en los ravioles.
Ravioles
Primero se mezcla la harina con semolina para hacer una masa de grano duro, en una mezcla de 50 x 50 de cada una y se incluye 1 huevo por porción. Luego se comienza a revolver y mezclar con la mano para comenzar a amasar y comenzar a cortar las formas de los ravioles.
Rellenar ravioles y meter a la olla de agua hirviendo para cocer y luego servir calientes.
